Различные специальности в регионе отождествляются с именем schiacciata. Мы начинаем с schiaccia или ciaccia, самого традиционного и древнего, синонимичного schiacciata all'Olio (не путать с флорентийской schiacciata, которая является десертом): плоский продукт, приготовленный в дровяной печи, защипанный на поверхности и приправленный оливковым маслом первого отжима. В фермерском варианте внутрь теста (смесь твердой пшеничной муки, воды, в некоторых случаях молока или вина, соли и масла для приправы) люди обычно клали свиные шкварки, которые здесь носят региональное название фризцоли. В этом регионе есть много вариантов, включая классическую скиаччу с виноградом, обычно типа Канайоло, которую можно найти во Флоренции и вокруг нее; это скиаччата, фаршированная виноградом как внутри, так и на поверхности.
