Top of the World
La Ciuiga Del Banale е вкусен Трентино Салам, характерен за есенния сезон. Това се прави чрез месене на свинско месо с варена ряпа в голям съд от сапун или алуминий (наречен paiolo) и след това внимателно изстискване, за да се отстрани възможно най-много вода. След това ряпата се нарязва на малки парчета и се смесва с нарязано свинско месо: за 60 грама ряпа се използват около 40 килограма. В този момент добавете сол, черен пипер и нарязан чесън. Последната операция предвижда, че полученото тесто се поставя в така нареченото нежно черво, което се извлича от последната част на ректума на прасето. След приключване на тази процедура се извършва пушене, което продължава около 8 дни. Ciuiga дел Банальо е високо ценена заради ароматните си нотки и приятния вкус, придаден на пушенето. Може да се консумира дори след 3 дни на експозиция. Този типичен Трентино Салам, който си спомняме, е включен сред традиционните италиански храни (PAT) и е получил признанието на Presidio Slow Food.
