Top of the World
La Ciuiga Del Banale-это вкусная салями Трентино, характерная для осеннего сезона. Это делается путем замешивания свинины с вареной репой в большом горшке из мыльного камня или алюминия (называемом paiolo), а затем тщательно отжимают, чтобы удалить как можно больше воды. После этого репу разрезают на мелкие кусочки и смешивают с рубленой свининой: на 60 граммов репы используют около 40 килограммов. В этот момент добавляют соль, перец и измельченный чеснок. Заключительная операция предусматривает, что полученное тесто помещается в так называемую нежную кишку, которая извлекается из последней части прямой кишки свиньи. После завершения этой процедуры производится копчение, которое длится около 8 дней. Ciuiga Дель Банальо высоко ценится за его ароматические ноты и приятный вкус, приданный копчения. Его можно употреблять даже после 3 дней выдержки. Этот типичный Трентино салями, мы помним, был включен в число традиционных итальянских продуктов питания (PAT) и получил признание Presidio Slow Food.
