Трофи с песто - типичное лигурийское блюдо, родом из Генуи.Трофи - это паста ручной работы из муки твердых сортов пшеницы и воды, имеющая форму спирали или маленьких ньокки.История трофи берет свое начало в районе с видом на Райский залив, между муниципалитетами Сори, Авегно, Рекко и Камольи, в провинции Генуя. Трофи возник как семейный продукт, который готовили дома, пока около пятидесяти лет назад некоторые торговцы в этом районе не решили расширить свою торговлю до Генуи, и успех был почти неожиданным, а распространение довольно быстрым.Песто, с другой стороны, представляет собой зеленый соус, приготовленный из базилика, кедровых орехов, чеснока, оливкового масла и тертого сыра, обычно пармезана и/или пекорино.Приготовление трофи с песто начинается с приготовления соуса песто, который делается из свежего базилика, кедровых орехов, чеснока, оливкового масла и тертого сыра. Ингредиенты смешиваются вместе до получения кремообразного соуса.В отдельной кастрюле кипятят подсоленную воду и добавляют свежую пасту трофи. Пасту сливают и заправляют соусом песто. Можно также добавить немного воды для варки макарон, чтобы соус получился более густым и кремообразным.Блюдо подается горячим, часто вместе с отварным картофелем или стручковой фасолью, и гарнируется несколькими листьями свежего базилика и посыпкой из тертого сыра. Трофи с песто - простое, но вкусное блюдо, в котором заключена вся кулинарная традиция Генуи.
