Трюфели във Ферара

Видовете годни за консумация трюфели, присъстващи на територията на Ферари, са предимно три, въпреки че не е необичайно да се срещат други видове, присъстващи в цялата територия на Емилиано-романьоло.Аллювиальное произхода на почвата и наличието на подходящи дървесни есенции правят alto ferrarese и, в частност, област Bondeno, една от най-важните области на национално ниво за производство на ценните бели трюфели (Tuber Magnatum). Според много експерти, всъщност, за дълъг набор от мотиви, органолептични и качествени характеристики на тази гъба му позволяват да няма нищо, което да завижда на тези на Алба и Acqualagna. Вече Витадини в трактатите си за трюфели посочи пищяла на скаридите като едно от местата, където е намерен един от най-вкусните видове бели трюфели. Търговски по - евтин, но отличен за гастрономия е гладкият черен трюфел (Tuber macrosporum), леко миришещ, но с неподправен вкус. Тези видове, открити в остатъчни горски места и в крайбрежните райони по поречието на река По, където химико-климатични условия и наличието на бели тополи, върби, и Фарни позволяват лесно е да се разработи микоризный симбиоза между гъбични гифами и коренова система симбионти на растенията. Те често се намират дори на градски булеварди, в обществени и частни паркове, особено когато липите растат. В областта на делтата на мезолано вместо това е налице бял или трюфел борова гора (Tuber albidum), който обикновено е доста малък размер и ароматен мирис малко " agliaco, много приятен вкус и въпреки че е по-малко ценно разнообразие от бял трюфел, той все още се смята за отличен за гастрономически аспекта. Най-накрая, други специфични характеристики на трюфели могат да бъдат намерени във всички райони на Алто-ферраресе като в края на зимните периоди, черен трюфел, наречен именно "зима" (Tuber Brumale), така и през лятото, от септември до януари, Tuber aestivum.