Tajarin-это яичная паста, толще, чем Каппеллини, и тоньше, чем лапша, характерная особенно для Пьемонта Ланге. Это макаронный формат, который можно подавать как в сухом, так и в бульоне. Tajarin родился в кухнях фермы Ланге, и с 1940-х годов они представляли собой очень богатое блюдо из-за большого количества желтков, необходимых для их приготовления. Прикосновение изысканности и вкуса дается без сомнения, от спаривания на столь же пьемонтский белый трюфель из Альбы, что благодаря его уникальным ароматом делает это первое блюдо большой классический осенний кухни пьемонта.
