Тріска і везувіанська Сомма

"Риба на паличках" (це дослівний переклад терміну stockfish), в її солоному варіанті під назвою baccalà, є одним з найпопулярніших продуктів в Італії.Історичне походження рибних запасів і переробки солоної тріски зазвичай відносять до кінця 1500-х років і початку наступного століття. Більш невизначеним, з іншого боку, є визначення причин, які призвели до розташування цього виробництва в районі Везувію, що, як припускають, пов'язано з наявністю поблизу джерел річки Себето, багатих на воду, яка була незамінною для переробки імпортованої сировини - тріски.На думку деяких дослідників, причину цього слід шукати у значному зростанні попиту на рибу, з відповідною недостатністю місцевої пропозиції, що випливало з приписів церкви Контрреформації щодо утримання від вживання м'яса у заповідні дні. Це припущення може бути підтверджене забороною на вживання м'яса під час святкування Гірського фестивалю, що проходить у Соммі Везувіанській з першої суботи після Великодня по травень, де риба та тріска відіграють переважну роль у святкових стравах, що споживаються під час святкувань.