У долинах Комаккіо вугор знаходить своє природне середовище проживання, яке дозволяє йому жити і розвиватися. Використовуючи вплив припливів і відливів на інстинктивне переміщення вугрів, до сих пір використовуються стародавні методи риболовлі, такі як простий і геніальний працьовитий, складна система загороджень і рухомих решіток, в давнину зроблених з дерева і очерету, у формі стрілки, розташований поруч з входом каналів, які з'єднують долини з морем. Є сорок вісім різних страв вугрів, починаючи від делікатного різотто до гриля, на якому вугор виділяє весь свій інтенсивний аромат, що робить його гастрономічний ритуал, до якого неможливо протистояти. "Маринований вугор долин Комаккіо" є найбільш типовою обробкою риби долини. З цієї причини древній метод обробки вугра (передбачений регламентом 1818) був відновлений в Мануфактурі маринованих, в центрі Комаккіо.
