Умбрычыні - Umbricelli

Umbricelli, якія на дыялекце называюцца umbrichi, umbrichelli або umbrichelle, - гэта вялікія спагецці ручной працы з мукі і вады, характэрныя для правінцыі Перуджа і муніцыпалітэта Арвіета (Церні). Назва umbricelli паходзіць ад перуджанскага дыялекту umbrico, што азначае дажджавы чарвяк, з-за іх доўгай і круглявай формы, як у дажджавога чарвяка.Інгрэдыенты, мука з мяккай пшаніцы і вада, апрацоўваюцца ўручную на драўлянай кандытарскай дошцы; пасля атрымання аднастайнай сумесі ліст раскочваюць таўшчынёй каля 5/8 мм; палоскі макароны (прыблізна 10 см у шырыню) наразаюцца гарызантальна, у сваю чаргу наразаюцца невялікімі палоскамі (прыкладна 1 см у шырыню), якія выцягваюцца ўручную на кандытарскай дошцы, каб сфармаваць спагецці даўжынёй каля 25/30 см.Апрацоўка працаёмкая, але вынік выдатны: умбрычэллі з'яўляюцца сведчаннем цвярозасці і прастаты кухні Умбрыі мінулага.Магчымасці прыпраў вельмі разнастайныя. Яны вар'іруюцца ад старажытнага біта (бекон, адбіты на апрацоўчай дошцы, абсмажаны з цыбуляй, морквай, салерай і духмянымі травамі па гусце), да соусу з алеем, часнаком, памідорамі і перцам чылі (класічны гнеўны), да соусу з грыбамі або са спаржай. Соус з чорных труфеляў таксама варта паспрабаваць.