Сред специалитетите на Ферара, може би този, който е по-голям от другите, е останал непроменен през вековете и все още се подготвя според древен, труден ритуал. Салама от сос, която не е салам, представлява тесто от свинско месо с червено вино, сол, черен пипер, индийско орехче, канела и карамфил и други тайни съставки, които нито един майстор на вкус никога не иска да разкрие. Тя отлежава около една година и преди да завърши на масата, изисква продължително кипене във вода, затегната в кърпа, така че да не се разцепи и да виси, така че да не докосва саксията. За да го ядат, вие се спука и копаят меко и вкусно тесто с лъжица забранено да го прави с нож. Той обикновено е съпроводено с картофено пюре, но много по - "эстенсе" (картофи дойде едва по-късно, с откриването на Америка), свързващи го с типичен тыквенным пюре, което придава на целия сладко-солен контраст на древната традиция. На нея е посветено и цялото стихотворение" Саламеида " на Антонио Фрицци (1772), от което става ясно, че Салама се състои предимно от черен дроб, а не от месо.
