Салам ferrarese или салам с чесън, вече споменати в ренесансовите текстове, традиционно се приготвя от 30 ноември, Деня на Свети Андрей, до края на януари, следвайки времето и пътя на традицията, предадена от norcini ferraresi. Саламът с чесън се прави с помощта на най-благородните части от свинското месо, като например кръста, рамото, шунката. След това солта и дългата теория на ароматите се добавят към бедрото, чийто състав варира от семейство до семейство и в зависимост от разгонването на норчино. Подправката продължава през целия зимен сезон в неотопляеми помещения, но с достатъчна степен на влажност, така че външната повърхност на салама да образува мухъл. Само през пролетта саламът е готов за дегустация, т.нар.
