Серед феррарських гастрономічних спеціальностей, можливо, той, який більше за інших зберігся незмінним протягом століть і до сих пір готується відповідно до древнім, жорстким ритуалом. Салама з соусу, яка не є салямі, являє собою тісто зі свинини з червоним вином, сіллю, чорним перцем, мускатним горіхом, корицею і гвоздикою та іншими секретними інгредієнтами, які жоден майстер смаку ніколи не захоче розкривати. Вона витримується близько року і, перш ніж закінчити за столом, вимагає тривалого кип'ятіння у воді, затягнутою в тканину, щоб вона не розкололася і не повисла, щоб вона не торкалася горщика. Щоб з'їсти його, ви лопнути і викопати м'яке і смачне тісто з ложкою, забороненої робити це з ножем. Він зазвичай супроводжується картопляним пюре, але набагато більш "Естенсе" (картопля прийшов тільки пізніше, з відкриттям Америки), пов'язуючи його з типовим гарбузовим пюре, яке надає всьому солодко-солоний контраст давньої традиції. Їй також було присвячено цілий вірш "Саламеїда" Антоніо Фріцці (1772), з якого ясно, що Салама складається переважно з печінки, а не з м'яса.
