Салямі ferrarese або салямі з часником, вже згадується в текстах епохи Відродження, традиційно готується з 30 листопада, День Святого Андрія, до кінця січня, слідуючи часу і шляху традиції, переданої norcini ferraresi. Салямі з часником проводиться з використанням найблагородніших частин свинини, таких як, наприклад, поперек, плече, шинка. Потім до стегна додаються сіль і довга теорія ароматів, склад яких варіюється від сім'ї до сім'ї і в залежності від тічки норчіно. Приправа триває весь зимовий сезон в неопалюваних приміщеннях, але з достатнім ступенем вологості, щоб на зовнішній поверхні салямі утворилася цвіль. Тільки навесні салямі готовий до дегустації, так зване"випробування скибочки".
