В Кутрофиано има празник - зимният празник на жителите на Кутрофиано, който се отбелязва на всеки 17 февруари със Света литургия, процесия и “Focare” (фал&граве;) в селото. Терминът ”focara” е диалектна производна от Саленто и други южни диалекти и обозначава фалò на дърва за горене.
Днес традицията продължава, като в почти всички общини на Саленто на кръстовищата на главните пътища се създават купчини от снопове - традиционен ритуал, в който участват всички жители. Огънят се запалва вечерта в навечерието на литургичния празник на Свети Антоний Абат на 16 януари. Около този горящ огън семействата, които са го изградили, обикновено прекарват вечерта.
Не е сигурно откъде произхожда тази традиция, има течения на мисълта: може би от древни езически обреди или може би в памет на земетресението, което е сполетяло Саленто преди векове. Фокара è е съставена от хиляди снопове храсти, изсушени маслинови клонки, и обикновено се твърди, че може да има диаметър около 20 метра и височина 25 метра. Сноповете от полето се пренасят на крайградски площад и се подреждат, за да образуват това, което в Саленто наричат “furnieddhru”, типична селска постройка, която фермерите са използвали за склад. .. Жителите започват работа по тази пирамида от сухи клони още в първите дни на декември.
Приблизително сто огнища се строят в цял Саленто, особено през зимата, за да стоплят студените нощи на поклонниците в деня на празника. Споменатата по-горе фокара вероятно води началото си от катастрофално събитие, сполетяло Саленто преди много векове: земетресение (както в Акуарика ди Лече) или ураган (в Мартиняно). Следователно огънят като универсален символ, пламъкът се свързва например със свещеното, любовта, секса, светлината, славата и пречистването. Други сигнални огньове са този в Сан Марцано (ТА) в Йонийската провинция, например големият “Zjarr i Madhe, най-големият и най-старият falò в Италия.
Терминът Zjarr i Madhe означава голям огън.
Той възниква около 1600 г. Особеността на този ритуал е, че се извършва в процесия с 50 коня, носещи снопове сухи клони, след което вярващите на свой ред носят дървени трупи в продължение на повече от 3 км, докато стигнат до мястото, където се изгражда огнището. След това някои от конете коленичат пред светеца покровител, свети Йосиф. Това е уникална традиция в Италия, която привлича туристи от цял свят.
.
