Фундук или клетки из Ирпинии часто считаются лучшими в мире. На самом деле, провинция Авеллино, безусловно, производит одни из лучших орехов фундука в Италии, так как на их долю приходится около трети всего национального производства. По данным Terredellupo.it, первые урожаи фундука в Ирпении восходят к тысячам лет назад, так как этруски, поселившиеся в этом районе, уже знали об их значении. Сегодня, в зависимости от сортов, фундук Ирпиния используется для производства сладостей, особенно нуги, или потребляется непосредственно свежими на наших столах. Министерство сельского хозяйства Кампании выделяет три основных вида фундука, производимых в основном в Ирпении. Первая - Мортарелла, для которой характерны средние, подцилиновые фрукты, спрессованные в стороны. Кожа довольно тонкая и светло-коричневая по цвету с более светлыми полосами более насыщенного цвета. Сильный аромат, характерный для этого семени, делает его идеальным для жарки или производства нуги. В отличие от других, Мортарелла производится почти во всех сельскохозяйственных регионах Кампании и является самой легкой для выращивания. Гораздо труднее является фундук Кампоника, который выращивается исключительно в горных районах провинции Авеллино. Что так затрудняет производство, так это необходимость больших высот и специфический климат. Фрукты гораздо более грубые по форме; фундук на самом деле называется "ла Тонда". Кожа твердая, а семена большие, с твердой белой плотью. Он особенно ценен для непосредственного потребления, возможно, свежего: приготовление пищи распространит свой неповторимый вкус.
Самым дешевым является лесной орех из Сан-Джованни или Санджованнары. Он растет в основном на плоских участках между Неаполем и Авеллино, имеет вытянутую форму и слегка сжат по бокам. Панцирь светло-коричневый и довольно тонкий, семена средние и мелкие. Именно эта плоская форма делает ее менее востребованной и поэтому более дешевой, чем Mortarella: ее органолептические свойства почти идентичны.
