Джемы ва хамираи аз айвы пайдо кардан мумкин аст тамоми осиеи Италия, махсусан дар Abruzzo, Маъракаи ва дар дигар мавзеъҳо древнего шоҳигарии Бурбонов. Онҳо дод аз самара Cydonium vulgaris е malus, созревающих тирамоҳи, ва хеле терпкие, онҳо чунон рӯҳафтода мебошанд, гарчанде хеле ароматные. Аммо аз мӯҳтавои пектина ва танина айва хеле муфид ҳангоми пухтупаз варенья, консервов ва лубиеи полуда. Айва асосан истифода бурда мешавад барои истеҳсоли джемов ва хамираи таҳти унвони "котогната". Ин меваи маълум дар саросари Средиземноморье ва ценившийся дар замонҳои қадим бо шарофати худ вяжущим свойствам; самара овальной шакли бо раковинами доранд, панҷ полостей, ҳамаи онҳо дорои бисер тухмиҳо. Ӯ зеленоватый, ва он гоҳ мегардад, зард бо мурури падид. Дорухатро қадим консервирования пайдо кардан мумкин аст, ки дар китоби Кумеллы "Де re Рустика", ки дар он тасвир, ки он моҳиятан, консервированное ашеи хом бо асал, вале тақрибан дар 1600 соли он оғоз истифода ба сифати консерванта, добавляемого дар сусло. Баъдтар, вақте ки рафинированный шакар оғоз истифода дар пухтупаз, роҳи пухтупаз джемов буд стандартизирован. Мева омода аст, бо истифода аз реҷаи кухонной утвари, ҳол он ки варенье беҳтар аст пухтан дар медных кастрюлях, зеро ки онҳо придают варенью беҳтарин дар сенсорӣ хосиятҳои. Усулҳои истеҳсолот, ки ҳолатҳои дар ин ҷо ишора ба домашним аз меъ -, балки дар Abruzzo аст, як қатор ҷолиб корхонаҳои саноатӣ.
