Возьмите молодую цесарку и, очистив ее и разрезав на кусочки, поместите в форму для выпечки, чтобы обжарить с соте сала, масла, шалфея и розмарина. Во время приготовления мясо выделяет собственную воду, которую необходимо дать высохнуть до тех пор, пока кусочки не прилипнут к кастрюле. Когда он приобрел красивый золотистый цвет, намочите его бокалом белого вина, посолите, поперчите и накройте крышкой или фольгой. Если вино высохло, добавьте немного воды с гайкой. Традиционным сопровождением этого блюда является соус певерада, который получается путем обжаривания в большом количестве оливкового масла ломтика приправленного супрессы, печени цесарки, приправленной солью, перцем, петрушкой и лимонным соком. Через четверть часа приготовления на умеренном огне добавляют столовую ложку уксуса.
