Щуката винаги е била много желана плячка за сладководни рибари. За съжаление, той е все по-малко разпространен, тъй като яде, ловува и обикновено живее в течащи води, не може да се отглежда, тъй като не понася плен. По този начин престоят на щука в менютата на ресторантите в Мантуа може да се тълкува като изследване и укрепване на традицията, защото е все по-рядка риба; обогатен от неформалния пазар на знания между рибарите и ресторантьора. Произходът на щуката в соса със сигурност е много древен, ако това вече е посочено в трактата на Стефани: "щуката трябва да е от река или езеро, добра и не блатиста; от всички риби тя дава добро хранене... сервира се с масло, лимонов сок и зеленчуци на шиш лардати с ангиовом, поднесени със сос от каперини, опашки Гамбари, Цуккаро и розов оцет ... "(Брунети, 1965:46). В това време Gonzaga, но толкова дълго, дни сравнително наскоро, не съществува методи на замразяване, месо и риба в морето изисква много грижи, дълбока метаморфоза: сосове, подправки, вкус на някои плодове, нависать (и отмяна) на вкус параграф първи, вие вероятно не е най-пресен. От друга страна, езерната риба, поради своето изобилие, достъпност, би могла да бъде приготвена, като се има предвид нейният сладък и чист вкус. Щука в сос е наистина достоен вкус.
