אחד המתכונים העתיקים ביותר.

בcapracotta pezzata הוא אחד העתיק ביותר. המתכון נוצר בתקופה בה רועי הצאן ביצעו את הטרנס-הומנס בין הרי אלטו מולייס והטבוליר דה פוגי (Tavoliere delle Puglie). כשחיה נפצעה קשה, היא נהרגה ונשחטה, לכן שם המתכון, ואז בושלה. בשר כבש מבושל בסירים גדולים מלאים במים, וכאשר עודף שומן עולה על פני השטח," קצף " מתבצע כדי לחסל אותו. תוסיף מלח, תפוחי אדמה ועגבניות ותבשל לפחות ארבע שעות.