Top of the World
אפונה יבשה (או אפונה שחורה) נקראת גיריות שחורות או אפונת קרלין בחלקים אחרים של צפון אנגליה. את האפונה הללו משאירים לייבוש בשדות לפני קצירתם ומרתיחים אותם במים כדי לייבש אותם מחדש. תהליך זה נקרא פרצ'ינג, ומכאן השם. בסיום, הם צריכים להיות מעט אל דנטה ולהגיש עם חומץ, מלח ופלפל.אפונה מיובשת נאכלת ברחבי לנקשייר ומנצ'סטר רבתי. הם פופולריים במיוחד במנצ'סטר בליל המדורה, שנחגג מדי שנה ב-5 בנובמבר. תמצאו גם רוכלי רחוב שמוכרים אפונה מיובשת בשווקי חג המולד של מנצ'סטר.
