בולוניה וטגליאטלה המוזהבת.

על פי האגדה, הטגליאטלה הומצאו בשנת 1487 על ידי מאסטר בולונז זפיראנו (Zefirano) שבאירוע נישואיה של לוקרציה בורג ' ה (בבולוניה כדי להינשא לדוכס פררה, אלפונסו הראשון) כדי להכין את המשחה קיבלה השראה משערה הבלונדיני. למעשה, זהו רק סיפור שהומצא על ידי המאייר בולונז ואוגוסטו מג ' אני בשנת 1931. ב-16 באפריל 1972, Confraternita del Tortellino ו-Accademia Italiana della Cucina, הופקדו בתעשייה המסחרית ארטיג ' יאנטו (Commerce Industria Artigianato e Agricoltura) של בולוניה, המתכון והגודל של הטגליאטלה האמיתית של בולוניה. דוגמה של אטריות זהב מוצגות על לוח המודעות בלשכת המסחר. הצעדים שנקבעו על ידי טגליאטלה קוטה מתאימים ל-8 מילימטרים ברוחב (שווה ל-12.270 לחלק מ-Torre degli Asinelli) שווה ל-approval ל-applex. 7 מ " מ מהגלם. העובי לא קודד במדויק, אבל מומחים מובילים בתחום טוענים שזה חייב להיות בין 6-8 עשיריות מילימטר. המתכון הקלאסי רוצה האטריות מתובל ברוטב בולונז, מוכן עם חזיר רזה, בשר עגל ובשר בקר, טחון ומבושל ברוטב חמאה, בייקון ותבלינים, מבושל עם מרק, יין אדום ורוטב עגבניות, ומכוסה בנדיבות בגבינת פרמזן. עם זאת, יש גרסה נוספת שבה הרוטב מורכב מרוטב המבוסס על ירך חזיר גולמי.