ביף בורגיניון, או בקר בורגונדי.

הבּוּף בורגיניון (באנגלית: Boeuf Bourgignon, או ביף בורגונדי) הוא מאכל איטלקי טיפוסי נוסף של המטבח הצרפתי, אשר חייב את תהילתו הבינלאומית בעיקר לשתי אישיויות חשובות בהיסטוריה של המטבח הצרפתי, "שף המלכים ומלך השפים" אוגוסט אסקופייר, שהציג אותו בתחילת המאה ה – 20 בספרי הבישול שלו, ובה ארצית יותר של שש הספרות האמריקניות, אשר תורגמו את כל ספרי הבישול האמריקאיים בארצות הברית.סדרה של מנות צרפתיות הוא למד במהלך חייו בפריז כאשתו של פקיד ממשלתי בארצות הברית.

בצלחת המקורית של הבורגונדי יש שורשים כפריים, אבל באותו הזמן הוא מעודן, כדי להפוך לדוגמה של מטבח עילי: המתכון מספק כי בנוסף לבשר ברוטב משלו, ללכת עם בצלים מבושלים, גזרים ובייקון, ואז להוסיף את הקמח; הציפוי מתבשל בתוך הרוטב, ריסוס כל העניין עם בשר אדום, על מנת לקבל מרק בשר, ולאחר מכן להוסיף בצלים ובייקון על הקרום (רסק), על מנת להוסיף בצלים ובייקון על מנת להוסיף את הבשר, על מנת להוסיף את הקרום, על מנת להוסיף בשר הבקר, על מנת להוסיף את הקרום, ועל מנת להוסיף את התבשיל את הקרום.