"דג המקל" (זה התרגום המילולי של המונח דג דג), בגרסה המלוחה שלו בשם baccalà הוא אחד המוצרים האהובים ביותר באיטליה.המקור ההיסטורי של עיבוד דג דג ובקלה מזוהה בדרך כלל בין סוף המאה ה-15 לתחילת המאה הבאה. מצד שני, יותר לא ודאי זיהוי הסיבות שהובילו לאיתור דווקא באזור הוזוב את העיבוד הזה, שלכאורה קשור לנוכחות המקורות הסמוכים של נהר הסבטו, העשירים במים החיוניים לעיבוד של חומר הגלם המיובא: הבקלה.לטענת כמה חוקרים, יש לזהות את הסיבה בעלייה הגדולה בביקוש לדגים, וכתוצאה מכך חוסר ההתאמה של ההצעה המקומית, הנובעת מהמרשמים של כנסיית הקונטרה-רפורמציה, לגבי הימנעות מאכילת בשר על ציווה ימים. הנחה זו יכולה להיות מאוששת על ידי האיסור על אכילת בשר במהלך חגיגות פסטיבלי ההרים המתקיימים בסומה וזוביאנה מהשבת הראשונה שלאחר חג הפסחא בחודש מאי ושם דגי דג ובקלה ממלאים תפקיד עיקרי בנשפים הנצרכים במהלך החגיגות.
