Top of the World
"סקפיס" (Scapece) הוא דג צ 'אטני (chutney) ייחודי, האופייני לאזור החוף ווסטו של אברוצו, אך נמצא גם באזור טרמיולי (Termoli) ומונטנרו די ביסאצ' יה (Montenero di Bisaccia) שבמוליזה. סוגים שונים של דגים יכולים לשמש עבור מתכון זה: גורמה נוטים להעדיף להחליק, אבל לעתים קרובות הוא מוכן עם דג כחול בגודל בינוני קטן, במיוחד מקרל. הדג הטרי הוא עצמות, הרוס, ניקה גזוז, לחתוך לחתיכות ולאחר מכן מטוגן בשמן זית כתית נוספת (200°c או כך במשך 10-15 דקות). לאחר מכן הוא סחוט מקורר לטמפרטורת החדר במשך כשעה, לפני שהוא ממוקם ברוטב חומץ וזעפרן שנותן לו גוון זהוב אופייני. התערובת מאוחסנת אז באמבטיות עץ, כדי להיות נאמן למסורת היסטורית, אחרת במכולות פלדה מודרניות, אטום, שממנו הוא נמכר בירידים ובשווקים. המתכון ל "סקפייס"הוא סוד עתיק יומין שהמפיקים המקומיים מעבירים מדור לדור.
