דג הפיגו (שם מדעי: "Rutilus pigus") הוא דג ממשפחת הפיגניים החי במים הרגועים והעמוקים של אגמים ונהרות. יש לו גוף חסון עם ראש קטן; החלק האחורי של הגוף ירקרק עם קשקשים גדושים עם גוון כהה יותר נוטה זהב צהוב בצדדים. הבטן כסופה ויש לה סנפירים אפורים. בניגוד לספרינידים אחרים, בשר סקוונטון מוערך יותר בבישול. לאחר דיג, מטפלים בסקוורטון על פי שיטה מסורתית המאפשרת שימור טוב יותר במהלך השנה. ראשית, הכיכר היא הרוס ומתפורר, אז רחץ, מי מלח והושעה לייבוש מעט. במקרים מסוימים, ה "סקוורטון" נלחץ תחת מכבשי עץ, כך שהשומן האפשרי מהדגים יוכל להימלט בהדרגה. לאחר מכן היא מאוחסנת במכלי פח מתחת לשכבה של שמן ועם עלי מפרץ לתקופה שנעה בין 60 ל-90 יום. למוצר הסופי יש עקביות קשה למחצה וטעם קל עם כמה הערות חמוצות; הריח חזק מאוד וריחני. הוא מיוצר באזור האגמים של קומו, איזאו, גרדה, שם דג זה נתפס. באופן מסורתי, סקוורטון נחתך לפרוסות דקות ומוגש כמנה עיקרית עם פולנטה. הוא גם נאכל כרוטב בתור התחלה, צלוי או על טוסט או על פרוסת פולנטה מטוגנת.
