המתאבן, שאי אפשר לפספס על שולחנו של פיימונטה טוב ושתייר המבקר בטורינו בהחלט לא יכול לפספס, נולד כנראה במאה השמונה עשרה באזור הכפרי של קונאו ובתחילת הטונה לא היה אפילו צל, נראה שדגים יגיעו לפיימונטה רק במאה הבאה. למעשה, נראה שהשם הוא עיוות של המונח הצרפתי "tanné" שפירושו "שזוף".מנת Vitel tonné מורכבת מפרוסות דקות מאוד של בשר עגל מבושל לאורך זמן להענקת הרכות הנכונה ומתובלת ברוטב המתקבל מערבוב וערבוב של טונה, מיונז, צלפים ואנשובי. יש להנות מהכל קר.עם הזמן, המתכון עבר שינויים ופרשנויות מחודשות והתעוררו ויכוחים אמיתיים סביב אופן הכנתו. על נתח הבשר המתאים ביותר ואיך צריך לבשל אותו. על הרוטב: רוצים ביצים גולמיות או מבושלות? שמים עליו מיונז? מה שבטוח הוא שצריך להכין אותו בזהירות.
