המעלות הן מרק עשיר של פירות ראשונים עונתיים, מעורבב במומחיות עם כל שרידי מזווה החורף ונצרך ביום מאי בטרמו.
30 באפריל, נחשב על ידי לוח האיכרים קו פרשת המים בין סוף החורף הוא תחילת העונה הפורה. לכבוד האלה מאיה (שעשויה) לקדם את פוריות האדמה ואת שפע הקציר, בתרבות הכפרית היה טקס, מושב רחמים שטוח, לקיץ, שלעונה יהיה יבול מספיק לכל החורף הבא.
האגדה מספרת שהסגולות נקראות קודי מכיוון שהיה צריך להכין אותן על ידי 7 בתולות, תוך שימוש ב -7 קטניות, 7 ניחוחות, 7 בשרים, 7 ירקות עונתיים, 7 סוגי פסטה, מבושלים הכל תוך 7 שעות... 7, כי הם 7 מעלות נוצריות.
בקיצור, המעלות הן מאכל יוצא דופן באמת, בדרך כלל להכין זה לוקח 7 עד 10 ימים, מבצע עבור דרקונים אמיתיים במטבח! השם מקורו לא בטוח אך נראה שהוא קשור למושג עשיית סגולה של הכרח, או לאמנות עיבוד מחדש של שאריות והסתפקות במה שיש במטבח בתקופה מסוימת של השנה – ללא נגישות לסופרמרקטים ומקררים הכוונה.
הכנת המנה הראשונה הזו, כפי שכבר אמרנו, שנראית כמו פסטה ברודוסה, היא ארוכה ומורכבת מאוד: כל מרכיב מבושל בנפרד ואז משולב בקלארה, קלחת הנחושת או האלומיניום האברוזזית האופיינית שתלויה משרשרת האח ומבשלת על אש חיה. אליו מצטרפים קטניות מיובשות (חומוס, שעועית, עדשים), טריות (אפונה, שעועית רחבה), ירקות עונתיים, בשר (בעיקר חזיר), פסטה בפורמטים שונים ועשבי תיבול ארומטיים. המתכון כמובן משתנה ממשפחה למשפחה, שלכל אחד מהם טריקים משלו כדי להפוך את סגולתו למיוחדת.
