הסימון הפימונטי

הגבינה" טומה פיימונטה "(Toma Piemontese), גבינה שנוצרה באופן בלעדי עם חלב פרה, מקורה בתקופה הרומית, אך רק במסמכים של השנה אלף ציטוטים המזהים אותו במדויק, המופיעים במיוחד ב" פסטוס", אשר חולקו לעניים או לעובדים הכפופים לו, כך שעל מנת לאשר את השימוש בו, לפחות בתקופות הראשוניות הללו, מאפיין את הגבינה המתפיינת אותו, נראה כי יותר כעובדה זו נקראת"גבינה מתובלת יותר". ייצור הגבינה מקושר היטב לאזור האלפים הפידמונטזי (Piedmontese Alpine area) ובייחוד ל "מרגרי" (margari) שניצל את שדות המרעה של ההרים בקיץ וירד לרצפת העמק או במישור בחורף. יסוד בקביעת המאפיינים ארגונולפטיים של המוצר הם התנאים הסביבתיים והנהוגים בעיבוד שנמסרו לאורך השנים. גבינת טומה פיימונטה מגיעה בשני סוגים: שומן (רך) מיוצר עם חלב מלא ושומן למחצה (חצי קשה) מיוצר עם חלב דל שומן חלקית.