הפסגה הגנואית

Cima genovese הוא מאכל מסורתי מהמטבח הליגורי, במקור מהעיר גנואה.La Cima היא עטיפה של בשר חזיר, בדרך כלל הצוואר, ממולאת בתערובת של ירקות, ביצים, גבינה מגוררת ועשבי תיבול כמו שום, פטרוזיליה ומרווה. מכינים את הבשר על ידי פתיחת המעטפת והקצפה עם מרכך בשר כדי להפוך אותו לדליל ורך יותר. לאחר מכן, ממולאים אותו בתערובת הירקות ועוטפים אותו סביב עצמו, ויוצרים מעין גליל.לאחר מכן קושרים את הסימה בחוט כדי לשמור על צורתו ומבשלים אותו בסיר מים רותחים במשך כמה שעות, עד שהבשר רך. לאחר הבישול, הצימה נשארת להתקרר ואז חותכת לפרוסות דקות, המוגשות קר כמנה ראשונה או מנה עיקרית.ה-Cima Genovese היא מנה מוערכת מאוד בזכות טעמה העז והמרקם הרך והעסיסי של הבשר. אפשר ללוות אותו בתוספות כמו תפוחי אדמה או ארטישוק וניתן להגיש עם רוטב על בסיס חומץ או חרדל פירות. יתר על כן, זוהי מנה שדורשת הכנה מסוימת, ולכן היא מוגשת לרוב באירועים מיוחדים כמו חגים וחגיגות.