הקנלס בורדלייס, הם חטיף צרפתי טעים למעשה שמו של מה

הקאנלס בורדאלה (בצרפתית: cannelés bordelais) הוא חטיף צרפתי טעים, למעשה, שמו של הקינוח הזה מגיע מלחם טיפוסי של טריטוריית בורדו, שמקורו החל מ-1600, כאשר הצפצפה, ה "הצפצפה" (canauliers), הפיק אותו. לחם זה, שנקרא canaule היה מוכן מקמח וחלמוני ביצה. אפילו העובש שבו הם מבושלים יש שם דומה מאוד קנלס והמוזרות של עובש זה הוא החומר שבו הוא מיוצר: נחושת. המתכון למאפים טעימים אלה נולד בזמנו כמתכון למחזור: מאחר שהרומנים הרומיים השתמשו בחלבוני ביצים כדי לשפר את טעמו של היין. הטכניקה האונולוגית הזו נקראת "קולאג ' יו", ומשתמשת בלבן ביצה עם קצפת כדי להבהיר את היין. בהיותו הטריטוריות של בורדו בית ליין, היה הכרחי למצוא דרך להשתמש בכל חלמוני הביצה שהתקדמו מהבהרה של יין: והנה לידת הקנלים. המרכיבים שהם חלק מהבצק נובעים מזמנים עתיקים: אפילו גרגרי הווניל והרום, המשמשים לטעם הפסטה, הם בדיוק המוצרים שספינות לפרוק בנמל בורדו ולאחר מכן להיות משווק בכל שאר הטריטוריה.