השומן מנצח

השם והמקור של המנה הזו אבדו בהיסטוריה. הגרסה הפופולרית ביותר אף מעמידה בסימן שאלה גנרל אוסטרי, וינדיש גרץ מסוים, שנכח באזור במהלך מלחמות נפוליאון בסוף המאה ה-17. לפי סיפור זה, הטבח האישי של הגנרל הוא זה שהגה את המנה הזו כדי להאכיל את חיילים עם חומרי גלם הנמצאים בשטח, לכן, לפי תיאוריה זו, "וינצ'יסגרסי" נובע מהגייה שגויה של שמו של הגנרל.ההשערה היא מרמזת אך מעט לא סבירה כי יש עדויות למנה דומה מאוד בשמה ובהכנה בספר המתכונים של השף אנטוניו נביה "הטבח של מקרטס" משנת 1781 שמדבר על פרינצ'יסגראס (שמן של נסיכים). לפיכך נראה כי מנת המקרטה המפורסמת נובעת ככל הנראה מתבשיל הנביה שכן המתכון הזה הוא לפחות עשרים שנה לפני הגעתו של הגנרל האוסטרי שבעצם אולי טעם את המתכון הזה אבל בהחלט לא נתן את שמו.