זנב רטוב

מנה פשוטה של מסורת האיכר כי הוא נצרך כאשר הטמפרטורות מתחילות לרדת. Bagna cauda הוא רוטב שמגיע מהבישול הארוך והמטופל של שום, שמן זית כתית מעולה ואנשובי. מוגש על השולחן בדיאן, מחבת בישול טרקוטה, ונשמר חם הודות חם, את cauda bagna נאכל על ידי טבילה גלם מבושל ירקות עונתיים כגון קוצים, ארטישוק ירושלמי, כרובית, בצל אפוי, פלפלים גולמיים או בגריל, תפוחי אדמה מאודים, לפת וכו