חביתות נפוצות מאוד במטבחים מסורתיים, ובאומבריה הם מוכנים גם עם אספרגוס פראי, סטריגולי או עשבי תיבול ספונטניים אחרים. מאכל סתיו זה מוכן על ידי שילוב של מרכיב עני כגון ביצה, עם אחד היקר ביותר, הכמהין השחור, עבור תוצאה טעימה וטעימה להפליא. מקושקשת פירושה חביתה רכה, מבושל היטב בחוץ אבל רך מאוד בפנים (רק לבשל אותו במהירות על להבה גבוהה).