טונה עגל alla piemontese

אחד מהמתאבנים הקלאסיים ביותר של פיימונטה, הטונה vitel הוא מאכל טעים עשוי עם אגוז אנטון במרינדה ביין לבן יבש ומתובל בתבלינים כגון גזר, סלרי, בצל ועלה דפנה לפחות חצי יום ולאחר מכן מבושל במים יחד עם המרינדה שלה. לאחר מבושל, הבשר נחתך לפרוסות דקות ומכוסה ברוטב טונה עשה עם טונה, כמובן, חלמון ביצים קשות, שמן זית כתית מעולה, צלפים, אנשובי, יין לבן, כמה טיפות של מיץ לימון, מלח ופלפל.