כבש רומי

המסורת של אבאצ'יו מתוארכת לרומאים הקדומים, יובנאל כתב: "העדר ביותר של העדר, עשב בתולי, מלא יותר חלב מדם".כבר במאה ה-15 היה Campo Vaccino המקום בו התקיים שוק הכבשים, הכבשים, הכבשים והכבשים.צריכת האבקצ'י (מקסימום גיל 6 חודשים) עלתה עוד יותר בתקופה שבין חג הפסחא ליוני.באזור הכפרי הרומי, לרגל אבצ'יאטורה (שחיטה) וקרוסה (גזירה), נהגו הרועים לחגוג את ה"פאגליאטלה", כלומר הבשר השמן ביותר של מעי הטלה שבושל על הגריל, והפצאטה או הספונסטה. , כלומר בשר כבשים חתוך לחתיכות.אבקצ'יו הוא המונח המשמש ברומא לציון כבש צעיר יונק, שנולד וגדל במצב פראי למחצה שיכול להיות מגזע סרדיניה, קומיסנה, סופרוויסנה, מסה או מריניזציה איטלקי.הכבשים גדלים בשטחי מרעה טבעיים או בשטחי עשב שמטפחים על ידי הרועה עצמו.לבשר אבאצ'יו רומנו צבע ורוד בהיר ומעט שומן כיסוי לבן, המרקם משובח, העקביות קומפקטית ומעט חודרת לשומן.אבאצ'יו מתאפיין בטעם עדין עם ארומה אופיינית של בשר צעיר וטרי.