מיסולטיני מאגם קומו

פליניוס הצעיר, המתגורר על חופי אגם קומו , נהג לצפות בכמה דייגים מייבשים דגים קטנים. מסוקרן, הוא תיאר את הנוהג הזה באיגרותיו ובכך עזב; הכי עדות עתיקה על המיסולטינו. שימור פרימיטיבי זה של דגי אגמים שיחזר את ההמלחה והייבוש של דגי ים והיה מעשה ידיה של מושבה של יוונים שהרומאים הציבו כדי לשמור על ויה רג'ינה העתיקה (אשר, מהאגם, הובילה אל מעבר לאלפים, ברטיה). מתקופת פליניוס ועד היום, הטכניקה היא & egrave; מעודן להשתנות לחלוטין במהלך המאות האחרונות; קונוס הגעתה של תיירות מצפון אירופה & egrave; הוכנסה מתודולוגיה לייבוש ושימור דגים דומה לזו של מדינות סקנדינביה.

L & rsquo; agone & egrave; נחשב לדג הטוב ביותר עבור תרגול זה: מגודל קטן עד בינוני, & egrave; עשיר מאוד בשומנים טבעיים ובאומגה 3 השומרים אותו לאורך זמן, לאחר מלוח ומיובש. עם גוף מוארך, לאגון יש גב ירקרק מפוזר בכתמים שחורים, בטן אפורה כסופה חיוורת ובצדדים עם כמה פסים זהובים. הוא נתפס ברובו; מצפון לאגם, במים הצלולים ביותר רענן ועמוק, עם רשתות מעופפות באורך של עד מאתיים מטרים הנמשכות לעומק של עשרות מטרים. הם צנחו אחר הצהריים והתאוששו באור הבוקר המוקדם. העיבוד & egrave; ארוך: קשקשים ומוציאים, הדגים מונחים במלח למשך יומיים עד שלושה, לכן, לאחר הוספת המלח. נספגים, הם נשטפים היטב ותולים לייבוש בשמש במשך כ-10 ימים, עד שהדייג שם לב; צבע אדמדם של הבשר, סימן שהשומן הוא; בשלב הנכון והדגים יכולים & ograve; עומדים בפני תקופת שמירה ארוכה. לאחר מכן מרסקים את הדגים (אך בעיקר את הראשים) ומניחים אותם במיכלי מתכת מיוחדים, הטול (במקור חביות עץ המכונות missolte, ומכאן השם missoltino). לבסוף מניחים אותם בשכבות לסירוגין עם עלי דפנה. לאחר מילוי הטולה, הדגים נלחצים באיטיות בעזרת לחיצה.

מה זה השומן של הדג מגיח בחלק העליון ומבטיח שכבת שמן מושלמת לבידוד האגונים מהאוויר החיצוני ולאפשר שימור נאות. לאחר מספר שבועות, המיסולטיני מוכנים לצריכה וניתן לשמור אותם במשך כמה חודשים בדרך זו.