עוגיות פפטלי

אופייני למחוז טראמו, במיוחד באזורים ההרריים הפנימיים ובמרגלות ההרים, "פפאטלי" הם ביסקוויטים שטוחים קטנים, בעובי של חצי סנטימטר, של צבע צהוב-אפרפר, קשה ולעיס, עשוי קמח מלא, דבש, שקדים ופלפל טחון. המתכון והמסורת מן הסתם מתוארכים ל "פאן פפאטו" מימי הביניים, כה אופייני לאזורים המרכזיים של האפנינים, ו "פפאטלי" הם רק אחת מהגרסאות המקומיות הרבות. דבש נמס במחבת ושקדים קלויים לא קלויים מתווספים לזה. בנפרד, היטב קמח מוכן ואת הדבש והשקדים הם שפכו לתוכו, ואחריו קליפת תפוז קוביות, פלפל ושמן. ואז ערבוב מתחיל, הראשון עם כף עץ ולאחר מכן ביד. כאשר התערובת מתמזגת היטב, לחמניות רחבות 5-6cm נעשים, שטוח מעט ולאחר מכן אפוי ב 175-180°c עד שהם הופכים צבע זהוב אפילו. כאשר מבושל, לחמניות יש לחתוך מיד לפרוסות דקות; כדי לאחסן אותם צריך להישמר פחים אטומים, כך שהם לא מאבדים את הלחות שלהם ולהישאר רכים. שיטות העיבוד המסורתיות שימשו לפחות 25 שנים, כפי שאושר על ידי רינו פארנדה בגסטרונומיה שלו Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).