הפאלרמיטן כרככן (crocché palermitane) הם קרוקט תפוחי אדמה טעים, המוכנים ללא ביצים, שבאופן מסורתי הולכים במאפלדה (לחם רך וקל טיפוסי) יחד עם הפנל המפורסם, עשוי מקמח חומוס. לחם, פנל וקרוקצ ' ה הם למעשה האוכל הקלאסי של רחוב פלרמו, שהוכן באלף המטוגנים הנוכחים בכל פינת רחוב. תפוחי האדמה המתאימים לשימוש הם "תפוחי האדמה הישנים", יבשים יותר ועם הרבה עמילן.