פלפלי קרוסקי

פלפלי הקרושי הם מוצר טיפוסי של המטבח הלוקאני, במקור מאזור סניס, במחוז פוטנזה. המסורת מספרת שהפלפלים היבשים האלה שימשו נשים איכרים כדי לשמר את היבול שלהן במהלך החורף כשפלפלים טריים לא היו זמינים.

הפלפלים יובשו בשמש ולאחר מכן אוחסנו בשקיות בד. השם "קרוסקו" בא מהמילה הניב "קרוסקאטו", שפירושה "פריך". פלפלי קרוסקי הם מרכיב מוערך מאוד במטבח הלוקאני והפכו לסמל אמיתי של האזור. בנוסף לסניס, יש גם עיירות נוספות בבזיליקטה המפורסמות בפלפלי קראסקי, ביניהן Acettura, Oliveto Lucano ו-Pietrapertosa. באזורים אלו הפלפלים עדיין מיובשים בשמש ומאוחסנים בשקיות בד גדולות. פלפלי קרוסקי הם מגוונים מאוד וניתן להשתמש בהם כחטיף או כתבלין למנות רבות מהמטבח הלוקאני.

לדוגמה, הם משמשים לעתים קרובות להעשרת הלחם המפורסם של מאטרה, או לטעם פסטה אלה צ'יטרה עם חצילים ועגבניות שרי. יתר על כן, הם מרכיב חיוני של פסטה ותפוחי אדמה אלה לוקאנה, מנה טיפוסית של המטבח המסורתי של בזיליקטה.

תודה לטוב שלהם; והרבגוניות שלהם, פלפלי קרוסקי הפכו לסמל אמיתי של המטבח הלוקאני ומהווים משאב כלכלי חשוב עבור המדינות המייצרות.