צלעות castrato Allo scottadito הוא אחד המאכלים האהובים של spoletini והוא בהחלט אחד ההתמחויות הקולינריות של Spoleto עם טעם ייחודי ובלתי לטעות. ההכנה נעשית על ידי התפשטות על הצלעות רוטב מסוים המתקבל עם שומן חזיר, שומן חזיר, שום, סלרי, בצל, מיורן, רוזמרין ומרווה ולאחר מכן לשים על הגריל כאשר ברביקיו עדיין בוער. הבה נציין כי הצלעות של castrato Allo scotadito מוגשות חם מאוד כדי למנוע את השומן נמס לצמוח מחדש.