ניתן ליהנות ממנה זו בעיקר במרכז ההיסטורי, שם ממוקמות כמה מחנויות הטיגונים הגנואה הטובות ביותר. גנואה היא עיר נמל ולכן עם מסורת ארוכה של בישול המלכוד שלה.לכן, להיות בגנואה ולא לנסות את המנה המרהיבה הזו יהיה חטא קרדינלי!!!אחד המאפיינים של שקית הקלמארי והאנשובי המטוגנים, בהגשתו, הוא ללא ספק העובדה שהוא קל ויבש כפי שהמסורת מכתיבה.