מקור הגבינה: כפי שמזכיר לנו המשורר "פרטוט דנס לה פראנס-קומטה אבק אמור על סן ריג' ל קווון פורט או זוהי הגבינה המסורתית המצוינת, מקור לתענוגות וגאווה של תושבי הכפר אלטה סאונה.
על פי אגדה על מישורי האוט-דובס, הקנקוילוט נולד ממאבק בין שני הענקים קנקוילוט וי במהלך הקרב, י המיכל מתרוקן לתוך הקדירה המונחת מעל האש. קנקוילוט, הזוכה, באופן טבעי נותן את שמו לגבינה המומסת.
זה בכל מקרה הגבינה האופיינית של החוות של " באס הרשות הפלסטינית נמכר בשווקים המקומיים, זה רק מסוף הסקולו אל גרים גרימוד דה לה רתי נייר (1758-1838), מחבר הספר "אלמנך השן המתוקה" המפורסם, השווה את כל הגבינות לקנקוילוט.
ייחודיות: גבינה מותכת, המתקבלת ממטון (גוש של קרם מתובל), עם משחה חלקה אך נוזלית, הומוגנית ומבריקה. צבע לבן לקש, טעם מתוק, 10% שומן, ארוז בצנצנות של 100 עד 500 גרם.
במטבח: נצרך קר או פושר כגבינה או על קנאפים, קנקוילוט משמש גם במתכונים קולינריים שונים, כמו תפוחי אדמה קלויים מצופים בקנקוילוט, שנל עם גבינה טרייה או ביצים מקושקשות של פרנקה קונטה. זה הולך טוב עם יינות אדומים, ורדים או לבנים מהג ' ורה.
איך זה מיוצר: קנקוילוט מתקבל ממטון, גבינת חלב דל שומן מחוממת, נעה ולחוצה, מומלחת ומיושנת במשך 5-6 ימים. מטון נמס על ידי הוספת מים וחמאה אליו (התכה חלקית ואקום במשך 6 דקות ב 110?) חם ארוז בצנצנת פלסטיק או מיכל.
מוצא גיאוגרפי אזור הררי, המחוז הפרנקי הוא האזור המיוער ביותר בצרפת. שטחי מרעה ויערות טבעיים מחלקים את הנוף. זהו גם אזור של מים זורמים, מפלים ואגמים.
