פלוטארכוס העז את ההשערה שהכמהין נולד מפעולה משולבת של מים, חום וברקים. תיאוריות דומות שותפו או ערערו על ידי פליניוס, מרטיאל, יובנאל וגאלן והזינו דיונים ומחלוקות בין תומכי זרמי המחשבה השונים.החיבור הראשון שהוקדש אך ורק לכמהין, 'Opusculum de tuberibus' משנת 1564, נכתב על ידי הרופא האומברי אלפונסו צ'יקרלי.כמהין הן פטריות תת קרקעיות שכן הן מבצעות את כל מחזור החיים שלהן מתחת לאדמה. מבחינה בוטנית הם חלק מהסוג Tuber אבל אין להם שום קשר לתפוחי אדמה וכדומה; מצד שני, הם קרובי משפחה של פורצ'יני ופטריות שדה, למרות שיש להם מראה כדורי ומבנה פנימי שונה מאוד.מאפיציוס ועד יובנאל, מדלה פורטה ועד קוואלקנטי, ההיסטוריה של הגסטרונומיה מלאה ברפרנסים ומתכונים המבוססים על הפטרייה היקרה. השריד הכתוב הראשון של תכשירי כמהין הוא מאפיקיוס, שהמליץ לשמור אותם סגורים בצנצנת במקום קריר, חתוכים לפרוסות דקות, מסודרות בשכבות לסירוגין עם נסורת יבשה. אפיקיוס הציע להרתיח אותם בסיר עם יין, שמן ודבש, או להרתיח אותם וללוות אותם ברוטב על בסיס פלפל, כוסברה, רו, דבש ושמן.בתפיסה של אניני טעם שאוהבים כמהין, אזורי הבחירה הם פיימונטה עם בירת הכמהין אלבה, המצעדים עם אקוולאניה, טוסקנה עם סן מיניאטו ואומבריה עם נורצ'יה.אם זה נכון, וזה בהחלט נכון, זה נכון באותה מידה שטראפלס מצוינים, בשפע בשפע, נמצאים גם בשניים ממרכזי הקמפניה העיקריים: Bagnoli Irpino ו-Ceppaloni.בגנולי אירפינו הייתה עד הקיץ האחרון עיר הכמהין היחידה בקמפניה. מאז אוקטובר האחרון, צפלוני (Bn), באזור Sannio, הוא גם חלק מהאגודה הלאומית של עיירות כמהין.צפלוני, עם קצת יותר מ-3,000 תושבים, ממוקם על ראש גבעה בעמק סבאטו הפורה, מוקף ביערות אלונים ואורנים. צפיפות ברמה סקנדינבית.הטירה שלה יוצאת דופן, שאירחה אפיפיורים, מלכים וקיסרים, צפלוני הייתה אזור גבול תחילה בין האפיפיורות לאימפריה ולאחר מכן בין האנג'ווינים והאראגונים.כאן הכמהין הלבן נמצא בשפע במיוחד בסתיו.הכמהין הלבנה של צפלוני יוצאת מתוך אנונימיות, מפסיקה להיחשב לסחורה שלוקחת מסלולים רחוקים (ואולי במהלך מסעות לילה היא מקבלת מקורות אצילים יותר) ומתחילה להפוך למרכיב הקונוטי של רצועת סאניו זו.
