המתכון לריזוטו עם קיש בטאפיטרה קל ומהיר להכנה. קיש הם חתיכות קטנות של בשר שחתכו לקוביות. זוהי מנה מסורתית של מישור ורונה (Verona plain), בפרט של עיר באטאפיטרה, אשר ממוקמת במרחק זריקת אבן מאיסולה דלה סקאלה (Isola della Scala), בירת האורז האיכותי והריזוטו האיטלקי. Cicche או, עם c יחיד, קיש היא מילה בניב veneto שפירושה בדלי סיגריות. הבדלים האלה בעבר נאספו לעתים קרובות כדי לעשן את הטבק הקטן שנשאר שם. באותו אופן, לפני זמן רב, ריזוטו עם קיש נעשה עם בשר לא משומש כגון חתיכות קטנות של בשר שנשאר מחובר לעצם. כמו עם מתכונים היסטוריים רבים אחרים להחלמת שאריות, כיום המרכיבים הם במקום איכות בעוד התהליך במטבח נשאר זהה.
