מוצר חלב המתקבל מקרישה של חלב פרה שלם (לא מי גבינה) בעל צורת גזע פירמידלית או חרוטית, עם נוכחות "פוסלה" האופיינית, במשקל של עד 2 ק " ג; צבע לבן פורצלן עד צהוב קש בהיר מאוד, בהתאם לסוג החלב המשמש; היעדר קרום, עקביות רכה, שמנת, צבע חלב לבן; מבנה דביק וקטיפתי יותר של ריקוטה רגילה;-מאפיינים כימיים: שומן 10 - 20%; לחות שאינה עולה על 70%, חומצה לקטית פחות או שווה ל -0.3%, חלבונים 8 - 10%. - מאפיינים אורגנולפטיים: טעם עדין יותר של ריקוטה טיפוסית, טרי אופייני ומתוק בעדינות, ריח חזק של חלב ושמנת, מתאים להכנת קינוחים מסורתיים. הייצור מאוחד באזור בו הייתה חוות כבשים פורחת, איתה הופק במקור חלב "ריקוטה די פוסלה"; כיום משתמשים בו בחלב פרה מחוות באזור.
