أومبريسيني - أومبريتشيلي

أومبريتشيلي ، التي تسمى باللهجة umbrichi أو umbrichelli أو umbrichelle ، عبارة عن معكرونة كبيرة مصنوعة يدويًا بالدقيق والماء المميزين لمقاطعة بيروجيا وبلدية أورفيتو (تيرني). اشتق اسم umbricelli من اللهجة البيروجية umbrico والتي تعني دودة الأرض ، نظرًا لشكلها الطويل والمستدير ، تمامًا مثل دودة الأرض.المكونات ، دقيق القمح الطري والماء ، يتم تصنيعها يدويًا على لوح خشبي للمعجنات ؛ بمجرد الحصول على خليط متجانس ، يتم دحرجة الصفيحة بسمك حوالي 5/8 مم ؛ تُقطع شرائح المعكرونة (بعرض 10 سم تقريبًا) أفقيًا ، وتُقطع بدورها إلى شرائح صغيرة (بعرض حوالي 1 سم) ، يتم سحبها يدويًا على لوح المعجنات لتشكيل معكرونة بطول 25/30 سم تقريبًا.المعالجة شاقة ، لكن النتيجة ممتازة: إن umbricelli هي شهادة على الرصانة والبساطة لمطبخ أمبريان في الماضي.إن احتمالات التوابل متنوعة للغاية. وهي تتراوح من الضرب القديم (لحم الخنزير المقدد المخفوق على لوح التقطيع ، المقلي بالبصل والجزر والكرفس والأعشاب العطرية حسب الرغبة) ، إلى الصلصة بالزيت والثوم والطماطم والفلفل الحار (الغاضب الكلاسيكي) ، إلى الصلصة مع الفطر أو الهليون. صلصة الكمأة السوداء تستحق التجربة أيضًا.