Torello alla Perugina: يقطع الخضار ناعما ، ويربط لحم العجل بسلسلة الطهي ، ويوضع في طبق خزفي بالزيت. البني على نار عالية لبضع دقائق. أضف كوبا من النبيذ الأبيض ، وضع الغطاء على المقلاة ، واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف صدر الدجاج المفروم إلى قطع صغيرة ، كبد الدجاج (تنظيفها وشطفها جيدا) ، يضاف الملح والفلفل ويطهى بدون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى. إضافة اندفاعة من النبيذ الأبيض إذا لزم الأمر. إزالة اللحوم وتوتر عصائر الطبخ من خلال غربال ، جنبا إلى جنب مع الأنشوجة والكبر. إضافة عصير الليمون إلى الصلصة الناتجة. قطع اللحم إلى شرائح رقيقة ويقدم مع الصلصة.
