ربما لا يعرف الجميع Vino Santo del Trentino ، وربما يخلط شخص ما بينه وبين أنواع النبيذ الأخرى المماثلة ، ولكن Vino Santo التي نخبرك بها هي نبيذ كل trentino ، الذي يفتخر بالصياغة presidio Slow Food. يسمى هذا passito del Nord الخاص أيضا "Passito dei passiti" ، لأنه النبيذ الذي يفتخر بالذبول الأكثر طبيعية lungo.La التقليد هو أن لإنتاجه نحن بحاجة إلى العنب نوسيولا بدقة ، والتي يجب جمع فقط باقات متناثرة ، وهذا هو ، تلك مع الأكثر نضجا ، شكلت بشكل جيد ومتباعدة بينهما. ينمو العنب فقط في بعض كروم العنب القديمة المعرضة للشمس ، وهو أكثر ملاءمة لعملية التجفيف الطويلة هذه. في الواقع يتم جمع العناقيد في وقت متأخر ، في أكتوبر ، ثم يتم وضعها لتجف على ما يسمى arèles التي تم تشكيلها مرة واحدة من رفوف القصب ، واليوم بدلا من ذلك من خلال شبكات معدنية كثيفة ، وضعت في السندرات المحمية والتهوية. التهوية المستمرة ، التي تضمنها رياح غاردا ، لورا ، جنبا إلى جنب مع وضع خاص من باقات ، يسمح التجفيف المثالي ، مع انخفاض حتى 80 ٪ من الوزن ، وأيضا بسبب تشكيل على التوت من العفن النبيل معين (بوتريتيس سينيريا). تستمر عملية الذبول حتى الأسبوع المقدس من الربيع التالي ، عندما يمكنك أخيرا الانتقال إلى طقوس الضغط ، والتي تحدث تقليديا في عيد الفصح أو نحو ذلك. لهذا السبب يطلق عليه فينو سانتو. ثم يتم تصفية النبيذ واستلامه في براميل البلوط المنهكة (التي لم تعد قادرة على إطلاق تلميحات من الخشب في النبيذ). أعتقد أنه من 100 كيلوغرام من العنب الطازج ، وتحصل فقط 15-18 لترا من النبيذ المقدس يجب. بالتأكيد رحيق ثمين! يتم ترك Vino Santo لصقلها في براميل صغيرة لمدة ست إلى ثماني سنوات على الأقل ، طالما أن عملية التخمير الطبيعية يمكن أن تستمر. بعد تعبئة هذا النبيذ له حياة طويلة جدا ، يتم الحفاظ عليه أيضا لمدة خمسين عاما.
