نام Barolo Chinato برای شراب های معطر تهیه شده با استفاده از Barolo d.o.c.g به عنوان شراب پایه مجاز است. خاستگاه این شراب حتی به عصر پدرسالاران تعلق دارد و ما را با واقعیت شراب سازی پر جنب و جوش Barolo در پایان قرن نوزدهم آشنا می کند. قهرمانان داستان دکتر جوزپه کاپلانو از سرالونگا و دکتر زابالدانو از مونفورت دالبا هستند که هر کدام بر اساس فرمول خاص خود توانستند خواص بسیار تحسین شده چای کالیسایا را به بارولو اعمال کنند و اکسیر فوری ایجاد کنند. شهرت تجاری و ثروت ماندگار در فرهنگ دهقانی لانگه. بارلو چیناتو پس از برخورداری از میزان معینی از علاقه، بی تفاوتی دهه های پس از جنگ را بین دهه های 1950 و 1970 دقیقاً مطابق با بحران مدل های فرهنگی دهقانی تجربه کرد. سرتو اهمیت آن را درک کرد و یکی از قهرمانان راه اندازی مجدد آن در دهه 80 بود.همانطور که قبلاً ذکر شد، برای Barolo Chinato، لازم است از شرابی استفاده شود که پس از دوره پالایش، مطابق با انضباط تولید، به رسمیت شناخته شده DOCG را به دست آورده است. گیاهان و سینچونا به طور جداگانه در الکل دم کرده و به Barolo اضافه می شوند. همه چیز شیرین می شود و در بشکه های کوچک برای حدود شش ماه قرار می گیرد: به این ترتیب نت های تند و رایحه اسانس ها با دسته گل هنوز قابل تشخیص شراب مخلوط می شوند. فرمول Ceretto از دو سال آزمایش به دست می آید و شامل ده ها گیاه منتخب از تپه های Langhe است.در دهان، تاثیر تلخ سینچونا به خوبی توسط قند و الکل متعادل می شود. این محصول توالی پی در پی از طعم ها است که با نت دلپذیری تلخ به پایان می رسد. Barolo chinato را می توان یک نوشیدنی عالی بعد از شام در نظر گرفت و می تواند با دسرهای مبتنی بر شکلات بسیار خوب باشد.
