بره رومی

سنت آباکیو به روم‌های باستان برمی‌گردد، جوونال می‌نویسد: «لطیف‌ترین گله، علف بکر، پر از شیر بیشتر از خون است».قبلاً در قرن پانزدهم Campo Vaccino مکانی بود که بازار بره، بره، گوشت گوسفند و گوسفند در آن برگزار می شد.مصرف آبباچی (حداکثر 6 ماهگی) در دوره بین عید پاک تا ژوئن افزایش بیشتری یافت.در حومه روم، به مناسبت آباکیاتورا (کشتار) و کاروسا (برش)، چوپانان با «پاگلیاتلا»، یعنی چاق‌ترین گوشت روده بره که روی کباب پخته می‌شد، و pezzata یا sponsata جشن می‌گرفتند. ، یعنی گوشت گوسفند تکه تکه شده.Abbacchio اصطلاحی است که در روم برای نشان دادن بره‌های جوان و شیرخوار، متولد و پرورش یافته در حالت نیمه وحشی که می‌تواند از نژادهای ساردینیا، کومیسانا، سوپراویسانا، ماسی یا مرینی ایتالیایی باشد استفاده می‌شود.بره ها در مراتع طبیعی یا در علفزارهایی که توسط خود چوپان کشت می شود رشد می کنند.گوشت آباکیو رومانو دارای رنگ صورتی ملایم و چربی پوششی سفید کمی است، بافت خوب، قوام فشرده و کمی چرب است.Abbacchio با طعمی لطیف با عطر معمولی یک گوشت جوان و تازه مشخص می شود.